HVG Germany: Hopfen

Рецепты пива
Что в пиве является Вашей целью?

В главе "Хмель в процессе приготовления пива" указаны все известные до сегодняшнего дня влияния различных хмелевых фракций. Для достижения определенных целей в распоряжении любознательного пивовара имеется множество возможных вариантов, состоящих из разных комбинаций сортов хмеля и хмелепродуктов, имеющейся в наличии техники и применяемой технологии. Пивоваренные заводы при классической задаче хмеля используют следующие способы:

Хмелевой аромат в пиве

Типичное мероприятие: Дозировка за 0 - 10 мин перед перекачкой
Количество: От 0.1 до 1.5 мл хмелевого масла/гл, соответствует от 10 до 200 г хмеля/гл
Продукт: Гранулы 90
Гранулы 45
Экстракты CO2
Экстракты CO2 с высоким содержанием масла
Сорта: Предпочтительны классические ароматные сорта, как:
Жатецкий (Saaz), Херсбрук (Hersbruck), Теттнанг (Tettnang), Шпальтер (Spalter),
Халлертауер (Hallertauer)
Культивированные ароматные сорта, как:
Шпальтер Селект (Spalter Select), Традиция Халлертау (H.Tradition), Жемчужина (Perle), Сафир (Saphir)

Полифенолы в пиве

Типичное мероприятие: Дозировка за 15 - 30 мин перед перекачкой
Количество: От 20 до 100 мг/гл, соответствует от 40 до 200 г хмеля/гл
Продукт: Гранулы 90
Гранулы 45
Сорта: Предпочтительны классические ароматные сорта, как:
Жатецкий (Saaz), Херсбрук (Hersbruck), Теттнанг (Tettnang), Шпальтер (Spalter), Халлертауер (Hallertauer)
Культивированные ароматные сорта, как:
Шпальтер Селект (Spalter Select), Традиция Халлертау (H.Tradition), Жемчужина (Perle), Сафир (Saphir)
Хмель с тонкой горечью, как Северный пивовар (Northern Brewer)

Основная горечь в пиве

Типичное мероприятие: Дозировка в начале варки
Количество: От 3 до 13 гр альфа/гл, соответствует от 30 до 100 г хмеля/гл
Продукт: Гранулы 45
Экстракты CO2
Сорта: Предпочтительны тонкие сорта с высоким содержание альфа-кислоты, как:
Магнум (Magnum), Северный пивовар (Northern Brewer), Таурус (Taurus), Нуггет (Nugget), а также родовые международные сорта с высоким содержанием альфа-кислоты