При производстве хмелевых экстрактов, как и при изготовлении гранул, обращается внимание на то, чтобы оригинальное качество натурального продукта оставалось без изменений. С начала семидесятых годов осуществляется промышленное экстрагирование хмеля. Для растворения полярных смоляных и масляных компонентов применяются, например, такие органические растворители, как гексан, метанол или метиленхлорид. На протяжении разработки экстрактов для щадящего экстрагирования себя зарекомендовал жидкий или сверхкритический CO2 по отношению к другим органическим растворителям. Этанол применяется сегодня только в незначительной мере. .
В сверхкритическом диапазоне (температура > 31°C и давление > 75 бар) CO2 растворяет такие неполярные компоненты хмеля, как масла и мягкие смолы, находящиеся в лупулиновой железе. Варьирование параметров экстракции позволяет гибкую установку на соответствующий сорт хмеля. Для экстракции с CO2 хмель должен быть сначала гранулирован.
Druck – давление
Überkritische Extraktion – сверхкритическая экстракция
Gas – газ
Krit. Punkt – крит. точка
Fest – твердый
Flüssig – жидкий
Fluid – жидкость
PCrit. 73 bar – Д. крит. 73 бар
TCrit. 310C – Т. крит. 310С
Temperatur - температура
Экстракция недробленных шишек этанолом растворяет как полярные, так и частично неполярные компоненты хмеля. Спиртовой экстрагент отделяется при испарении и затем обе фракции экстрагирования сепарируются друг от друга.
Существенные различия между применяемыми на сегодняшний день растворителями показаны в нижеследующей таблице.
| Этанол | Сверхкритический CO2 | |
| Растворимость | едва вариабельная, гидрофильно-липофильная | очень вариабельная, липофильно-селективная |
| Химическая стойкость | реакции | полностью инертная |
| Физиологическая оценка | хорошая | хорошая |
| Экологическая безопасность | средняя | хорошая |
| Экономичность | хорошая | хорошая |
Сравнение двух экстрактов сорта „Northern Brewer“ („Северный пивовар“) показывает разницу между полученными экстрактами.
| CO2 | Этанол | ||
| Альфа-кислоты HPLC (ВЭЖХ) | вес.- % | 50 | 42 |
| Изо-альфа-кислоты HPLC (ВЭЖХ) | вес.- % | n.n. | 1 |
| Доля твердой смолы | отн. % | 2 | 10 |
| Хмелевое масло | мл / 100 г | 7 | 4 |
| Нитрат (ВЭЖХ) | мг / 100 г | < 50 | 200 |
Качество традиционных хмелевых продуктов не должно определяться исключительно годом урожая. Аналитические параметры, играющие роль со стороны пивоваренного завода при оценке хмелевого продукта, можно посмотреть в публикации „Значение года урожая при качественной оценке хмелевых продуктов“
PDF: „Die Bedeutung des Jahrganges bei der qualitativen Bewertung von Hopfenprodukten“, The importance of the crop year for evaluating hop products
ХВГ – CO2-Экстракт, ХВГ – Этаноловый экстракт