Печать

При производстве хмелевых экстрактов, как и при изготовлении гранул, обращается внимание на то, чтобы оригинальное качество натурального продукта оставалось без изменений. С начала семидесятых годов осуществляется промышленное экстрагирование хмеля. Для растворения полярных смоляных и масляных компонентов применяются, например, такие органические растворители, как гексан, метанол или метиленхлорид. На протяжении разработки экстрактов для щадящего экстрагирования себя зарекомендовал жидкий или сверхкритический CO2 по отношению к другим органическим растворителям. Этанол применяется сегодня только в незначительной мере. .

В сверхкритическом диапазоне (температура > 31°C и давление > 75 бар) CO2 растворяет такие неполярные компоненты хмеля, как масла и мягкие смолы, находящиеся в лупулиновой железе. Варьирование параметров экстракции позволяет гибкую установку на соответствующий сорт хмеля. Для экстракции с CO2 хмель должен быть сначала гранулирован.

 

Druck – давление
Überkritische Extraktion – сверхкритическая экстракция
Gas – газ
Krit. Punkt – крит. точка
Fest – твердый
Flüssig – жидкий
Fluid – жидкость
PCrit. 73 bar – Д. крит. 73 бар
TCrit. 310C – Т. крит. 310С
Temperatur - температура


 

Экстракция недробленных шишек этанолом растворяет как полярные, так и частично неполярные компоненты хмеля. Спиртовой экстрагент отделяется при испарении и затем обе фракции экстрагирования сепарируются друг от друга. 
Существенные различия между применяемыми на сегодняшний день растворителями показаны в нижеследующей таблице.

  Этанол Сверхкритический CO2
Растворимость едва вариабельная, гидрофильно-липофильная очень вариабельная, липофильно-селективная
Химическая стойкость реакции полностью инертная
Физиологическая оценка хорошая хорошая
Экологическая безопасность средняя хорошая
Экономичность хорошая хорошая

Сравнение двух экстрактов сорта „Northern Brewer“ („Северный пивовар“) показывает разницу между полученными экстрактами.

    CO2 Этанол
Альфа-кислоты HPLC (ВЭЖХ) вес.- % 50 42
Изо-альфа-кислоты HPLC (ВЭЖХ) вес.- % n.n. 1
Доля твердой смолы отн. % 2 10
Хмелевое масло мл / 100 г 7 4
Нитрат (ВЭЖХ) мг / 100 г < 50 200

Качество традиционных хмелевых продуктов не должно определяться исключительно годом урожая. Аналитические параметры, играющие роль со стороны пивоваренного завода при оценке хмелевого продукта, можно посмотреть в публикации  „Значение года урожая при качественной оценке хмелевых продуктов“

PDF: „Die Bedeutung des Jahrganges bei der qualitativen Bewertung von Hopfenprodukten“, The importance of the crop year for evaluating hop products

ХВГ – CO2-Экстракт, ХВГ – Этаноловый экстракт