HVG Germany: Hopfen

 

Экстракция недробленных шишек этанолом растворяет как полярные, так и частично неполярные компоненты хмеля. Спиртовой экстрагент отделяется при испарении и затем обе фракции экстрагирования сепарируются друг от друга. 
Существенные различия между применяемыми на сегодняшний день растворителями показаны в нижеследующей таблице.

  Этанол Сверхкритический CO2
Растворимость едва вариабельная, гидрофильно-липофильная очень вариабельная, липофильно-селективная
Химическая стойкость реакции полностью инертная
Физиологическая оценка хорошая хорошая
Экологическая безопасность средняя хорошая
Экономичность хорошая хорошая

Сравнение двух экстрактов сорта „Northern Brewer“ („Северный пивовар“) показывает разницу между полученными экстрактами.

    CO2 Этанол
Альфа-кислоты HPLC (ВЭЖХ) вес.- % 50 42
Изо-альфа-кислоты HPLC (ВЭЖХ) вес.- % n.n. 1
Доля твердой смолы отн. % 2 10
Хмелевое масло мл / 100 г 7 4
Нитрат (ВЭЖХ) мг / 100 г < 50 200

Качество традиционных хмелевых продуктов не должно определяться исключительно годом урожая. Аналитические параметры, играющие роль со стороны пивоваренного завода при оценке хмелевого продукта, можно посмотреть в публикации  „Значение года урожая при качественной оценке хмелевых продуктов“

PDF: „Die Bedeutung des Jahrganges bei der qualitativen Bewertung von Hopfenprodukten“, The importance of the crop year for evaluating hop products

ХВГ – CO2-Экстракт, ХВГ – Этаноловый экстракт