HVG Germany: Hopfen

 

Преимущества фракционирования:

  • Не требуется, кроме упаковки, дополнительной стадии процесса, отсюда рентабельность.
  • Определенный, стабильный продукт, в значительной мере идентичный с исходным хмелем, изготовленный без теплового воздействия.
  • Независимое дозирование смолы (a) и хмелевого масла в сусло.
  • Возможна гибкость технологии пивоварни, например, мягкая горечь и выраженный хмелевой аромат
  • Более лучшее использование компонентов горечи за счет более долгого времени кипячения


Продукты ксантогумола

Проблема ксантогумола

  • Плохо растворяется в сусле и пиве
  • Содержание, как правило, < 0,2 ppm

Сепаратные продукты рациональны для всех возможных целей:

  • пива
  • безалкогольных напитков
  • пищевых продуктов


Дозирование ксантогумола / изо-ксантогумола в холодной зоне:

  • Имеются соответствующие продукты (изготовление в соответствии с Законом о чистоте, с малым содержанием нитрата).
  • Требуется подходящая дозирующая установка для непрерывной подачи в поток пива.
  • Соответствующие сорта пива склонны к помутнениям. Дозировка может использоваться прежде всего для регулируемого образования помутнения..
  • Специальные сорта пива со значительно повышенными показателями ксантогумола и изо-ксантогумола могут реализовываться как фирменные мутные сорта.
  • Следует учитывать индивидуально характер горечи (Закон о чистоте при холодной дозировке?)

См. также: