HVG Germany: Hopfen

Ароматные хмелевые продукты

Выход хмелевого аромата при традиционной задаче хмеля незначителен (< 10 %) и успех „ароматизации“ зачастую непредсказуем. Вследствии своей высокой комплексности хмелевой аромат тяжело поддается управлению (сорта хмеля, степень старения, вид продукта).

Основой для ароматических продуктов в большинстве случаев является хмелевой экстракт CO2. Отсюда вытекают следующие способы:

  • Изготовление обогащенного хмелевым маслом экстракта, например, в вытяжке сверхкритической экстракции СО2 посредством фракционированного осаждения: экстракт СО2 с малым содержанием масла + экстракт с высоким содержанием масла; самый щадящий способ
  • Перегонка с водяным паром (при необходимости в вакууме)


Другие методы:

  • Отделение экстракта СО2 с высоким содержанием масла на разделительной колонке с СО2 на несколько фракций.
  • Молекулярная дистилляция в высоком вакууме
  • Хроматография на колонке для получения фракций