HVG Germany: Hopfen

 

Ксантогумол

chemie11Мы хотим отдельно рассказать об одном полифеноле, который с медицинской точки зрения достиг многообещающих результатов в исследованниях по раковым заболеваниям. Речь идет о флавоноиде халконовой группы, который на сегодняшний день обнаружен только в хмеле и плохо синтезируется. Ксантогумол накапливается в лупулиновой железе хмелевой шишки. Образование ксантогумола идет в развитии растения параллельно с горькими кислотами и, в противоположность к другим низкомолекулярным полифенолам, имеется прямая связь: горький хмель чаще всего имеет большее содержание ксантогумола, чем ароматный хмель.

Во многих тестах (часто в лабораторных условиях) ксантогумол по-разному проявляет эффективный антиканцерогенный потенциал. Первые признаки указывают на то, что фармацевтические фирмы проявляют интерес к ксантогумолу.

В хмеле и хмелепродуктах ксантогумол можно выявить с помощью градиентов HPLC. Он неполярнее, чем обычные полифенолы и появляется во фракционировании по Вёллмеру как твердая смола. Он нерастворим в СО2, частично растворим в воде и хорошо растворим в этаноле. Более подробная информация в главе Хмель на пивоваренном заводе

chemie12

Градиенты HPLC для определения содержания ксантогумола и мягких смол.

В процентном отношении содержание ксантогумола может колебаться в зависимости от сорта между 0,3 и 1,0 массовой доли в процентах. Здесь приведены некоторые выборочные примеры:

Сорт

Hallertauer Mittelfrüh
H. Hersbrucker
Tettnang Tettnanger
Spalt Spalter
Saazer Aroma
H. Perle
H.Hallertauer Tradititon
H. Spalter Select
H. Northern Brewer
H. Hallertauer Magnum
H. Taurus

Содержание ксантогумола

ca. 0,30 %
ca. 0,30 %
ca. 0,35 %
ca. 0,40 %
ca. 0,35 %
ca. 0,60 %
ca. 0,40 %
ca. 0,50 %
ca. 0,75 %
ca. 0,65 %
ca. 1,00 %