HVG Germany: Hopfen

 

Хмелевые смолы

Горькие вещества хмеля
Жидкостная хроматография высокого давления позволяет в настоящее время фракционирование горьких веществ приблизительно на 100 отдельных компонентов. При этом можно описывать сорта, места возделывания и степень старения хмеля. В пиве на сегодняшний день можно найти приблизительно до 50 отдельных компонентов горечи. Но в значительной степени неизвестно, являются ли все эти субстанции сенсорно активными. Точно также малоизвестно об их поведении при старении пива и их влиянии на стабильность вкуса пива.

chemie_1