HVG Germany: Hopfen

 

Химия хмеля

Введение

Нас особенно радует Ваш интерес к этой главе, так как химия хмеля является захватывающей и, среди прочего, также потому, что имеются некоторые субстанции, присущие в природе только хмелю.
В последние годы хмель в сознании многих пивоваров и покупателей все больше и больше рассматривается только как чистый поставщик альфа-кислоты. Но все же постарайтесь убедиться, что хмель – это гораздо нечто большее!
Сегодня мы можем научно проанализировать эмпирические познания более чем тысячелетнего применения хмеля в пиве. При этом мы обнаружим, что селекция хмеля с определенными характеристиками имеет на это свои причины. Мы также узнаем, что сегодня пивовар делает иначе, чем раньше.

Основами следующих глав являются:
- работа Доктора Адриана Форстера: "Хмель – больше чем поставщик альфа-кислоты"
- "EBC Manual of Good Practice - Hops and Hop Products".

Пожалуйста, обратите внимание также на следующие главы:
Характеристика сортов хмеля
Хмель на пивоваренном заводе
Аналитика хмеля