HVG Germany: Hopfen

 

Аналитика хмеля

Аналитика хмеля представляла собой 50 лет назад чисто сенсорный анализ внешнего вида и запаха. Между тем из этого возникла наука.

Стремительное развитие в сфере методов анализа поспособствовало тому, что сегодня мы можем измерять субстанции в диапазоне ppb (частей на биллион) и ppt (частей на триллион).

Как было разъяснено в главе Химия хмеля, в хмелевой шишке имеется многообразие различных составных веществ.
Мы уделим здесь особенно внимание основам анализа горьких веществ как одной из трех наиболее важных фракций хмеля для пивоваров.

Анализ ароматных веществ и полифенолов отчасти является очень дорогостоящим и не проводится регулярно на пивоваренном заводе.

Мы ссылаемя на "Аналитику EBC" ("Analytica EBC"), где в 7-ом разделе "Хмель" ("Hops") подробно разъяснены методы. Далее будет указание на "Методы ASBC, 8-е издание" ("ASBC Methods 8th Edition") (Хмель-6) (Hops-6).

Также IOB (Институт пивоварения) и Mebak (Центрально-европейская комиссия по анализу продуктов пивоваренного производства) указывают на методы анализа хмеля, которые частично сопоставимы с вышеназванными.