HVG Germany: Hopfen

 

Характеристикасортовхмеля

Возделываемые в Европе сорта хмеля были выведены столетней естественной селекцией хмелеводов и пивоваров в различных регионах возделывания.

До середины 50-ых годов, когда селективное разведение хмеля представило на рынке новые сорта из скрещиваний, в каждой области возделывания был свой собственный сорт хмеля, который чаще всего носил имя региона. Так
, вГерманиибыли:

в Халлертау
в Херсбруке
в Шпальте
в Теттнанге

Халлертауер cреднеранний
Херсбрукер gоздний
Шпальтер
Теттнангер


и в Европе

во Франции в Эльзасе
в Польше в Люблине
в Чехии в Зааце/Ауше

Штриссельшпальтер (Strisselspalter)
Люблинер (
Lubliner)
Заацер (
Saazer)

Внешний вид хмеля был определяющим свойством для различия сортов. Сюда же относилась, конечно, оценка аромата, даваемая сорту пивоваром.
Хмель, повышающий микробиологическую стойкость, вытеснил в пиве все прочие пряности. Для пивоваров имело значение находить такие сорта, из которых можно было добавлять особенно большое количество в сусловарочный котел, не влияя на вкус. Таким образом сорта, пережившие эту естественную селекцию, выделялись особой мягкостью.

Поэтому мы хотим назвать здесь эти сорта хмеля классическим ароматным хмелем. Он являлся в центральной Европе основой для последующих селекций и возделывается по сегодняшний день.

Между этими сортами имеется частично явное генетическое родство, поэтому, например, такие богатые фарнезеном сорта как Теттнангер, Шпальтер, Заацер и Люблинер называют сортами "морфологической группы Заацер".

Тесное генетическое родство существует между сортами "Херсбрукер" (
Hersbrucker) и "Штриссельшпальтер" (Strisselspalter).