HVG Germany: Hopfen

 

Como se puede leer en el capítulo Historia, el desarrollo del lúpulo, tal como lo conocemos hoy, está estrechamente ligado a los acontecimientos de la industria cervecera.Mientras al principio del penúltimo siglo el lúpulo se impuso frente a otras especias en la producción de cerveza por su efecto conservante, actualmente esta fantástica característica juega un papel secundario. Las otras cualidades del lúpulo, darle carácter a la cerveza por medio de aroma y sabor, son hoy en día lo principal y adquieren en tiempos de dura competencia en la industria cervecera cada vez mayor importancia.


El proceso de agregar lúpulo a la cerveza ha sido desde siempre parte esencial de la receta secreta de un cervecero. La influencia de este proceso en el sabor final depende además de la „cerveza base“, es decir que la misma fórmula de lúpulo para una cerveza oscura o clara podría ser percibida por nuestros sentidos de forma totalmente diferente.
Por ello se dificulta la investigación sobre la influencia de los componentes del lúpulo en la cerveza. Ninguna máquina puede reproducir nuestras percepciones sensoriales, así como es sabido que las sensaciones subjetivas son difíciles de explicar. Algunas substancias que aporta el lúpulo a la cerveza tienen variaciones sensoriales que están por debajo del área ppb(10-9), y son por ello difícil de identificar, aun con los más modernos dispositivos.

Nuestro instituto de investigación cervecera St. Johann se creó expresamente para examinar la influencia del lúpulo en la cerveza así como sus interacciones. Entretanto, muchas cervecerías hacen uso de nuestras posibilidades de investigación para indagar las influencias tecnológicas a las propias fórmulas y a nuevos productos. En este enlace es posible leer un artículo del Dr. Adrian Forster sobre el primer instituto de investigación cervecera en el gremio

 

Como preparación al tema del proceso de agregar lúpulo a la cerveza, recomendamos la lectura de la publicación "El lúpulo, más que solo un portador de ácido alfa“ 
Hopfen, mehr als nur ein Alphasäureträger". Acompáñenos en un corto recorrido por la práctica de la utilización del lúpulo en la cervecería.