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Métodos de análisis

¿Cómo se analiza el lúpulo?

El lúpulo es en su forma natural un producto no homogéneo. En una partida, o incluso en una misma paca, puede haber diferencias significantes. Por ello, cuando se analizan las diferentes partidas de lúpulo es necesario que exista una preparación a fondo para poder analizar de manera representativa los alfa-ácidos. Con un disolvente se tienen que separar la resina de la planta antes de poder analizar los componentes de la prueba.

Los pasos para el análisis de las umbelas del lúpulo o los productos de lúpulo
son generalmente los siguientes:

preparación de la prueba :

- toma de la prueba
- troceado de la prueba grande
- partición en una prueba

separación de las sustancias amargas :

- elección de un disolvente
- elección de la mezcladora adecuada
- depuración de la solución

medición :

- métodos físicos / separación
- evaluación de las señales medidas


 

¿Qué métodos de análisis hay para el lúpulo o para productos de lúpulo no modificados químicamente?

Analítica-EBC Section 7 Hops::

Para la toma de prueba y el análisis de la cantidad de agua
EBC 7.1 Sampling of Hops and Hop Products
EBC 7.2 Moisture Content of Hops and Hop Products

Para el análisis de las sustancias amargas contiene EBC: 3 métodos de conductometría y 2 métodos HPLC:


a) Se utilizará la conductometría para las umbelas y los gránulos de lúpulo:
EBC 7.4 Lead Conductance Value of Hops, Powders and Pellets
EBC 7.5 Bitter Substances in Hops and Hop Products: Ganzlin Modification of the Wöllmer Method

b) para los extractos de lúpulo se utilizará la conductometría :
EBC 7.6 Bitter Substances in Hop Extracts: Ganzlin Modification of the Wöllmer Method

c) para todos los productos, sobre todo para los extractos, se utilizará el HPLC (High Performance Liquid Chromatography)
EBC 7.7 alpha and beta acids in Hops and Hop Products by
HPLC EBC 7.8 iso-alpha, alpha and beta acids in Hops and Hop Products by HPLC

Métodos de análisis
ASBC Methods of Analysis:

para la determinación de la cantidad de sustancias amargas se utilizará la espectrofotometría
ASBC Hops-6 : Alpha- and beta-acids in Hops and Hop Pellets by spectrophotometry and by conductometric titration


Métodos para el condimento y la cerveza
1) Métodos espectrofotométricos – IBU , EBC BU
Al condimento (o a la cerveza) se le añade isoctano acidificado. Con la espectrofotometría se determinará la absorción a 275 nm en la fase no polar, siendo ésta una función de la cantidad de los componentes ácidos.

El resultado se convierte gracias a una fórmula en unidades amargas.

Absorción a 275 nm = 0,5

IBU = 0,5 x 50 = 25 IBU

2) Métodos - HPLC
Con HPLC gradientes, tal como fueron descritos en el método EBC 7.8, se pueden determinar los alfa-ácidos y los iso-alfa-ácidos en el condimento y en la cerveza. Hay otros métodos gradientes que se basan en el mismo principio.
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