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Siglo I al XIX

Partiendo de una hierba silvestre a una planta de cultivo mundialmente estimada. El ascenso del lúpulo va de la mano con la propagación de la cultura de la cerveza a todos los continentes. Siguiendo las huellas de la historia de la cerveza es posible obtener una visión general del cultivo del lúpulo.

A continuación se presenta un resumen de los acontecimientos más importantes – sin pretensiones de exhaustividad.


Los años antes de Cristo:
En todos los continentes y culturas son conocidas las bebidas a base de cereales fermentados. De esa misma manera surgieron los precursores de la cerveza. Según la tradición, los egipcios y los fenicios fueron muy hábiles en el arte de la elaboración de la cerveza. Los germanos refinaron dicho arte, el cual se propagó durante el Imperio Romano. Sin embargo, la cerveza era considerada como un „brabaje de bárbaros“.


 

Los años después de Cristo:
Año 260 d. C.
Venta de cerveza en Alemania, evidenciada por medio de una placa de piedra de un cervecero.

Año 719 d. C.
La ley Alemannorum del conde Lantfrit de Suabia proclama, entre otros, la tributación de cerveza a los campesinos dependientes.

Año 736 d. C.
Indicio más antiguo del cultivo de lúpulo en Alemania, en las cercanías de Geisenfeld/Hallertau

Año 817 d. C.
En la Edad Media la elaboración de cerveza se restringe a Monasterios y a principados. No obstante, en el Concilio de Aquisgrán en el año 817 se consagra la cerveza como „Bebida  medicinal“, dado que en los monasterios se la valora medicinalmente y es indispensable.

Año 1040
Registros del monasterio en Weiheinstephan, la cervecería más antigua del mundo, que funciona actualmente.

Año 1070
Registros del cultivo de lúpulo en los monasterios de la actual región Elba-Saal, en las inmediaciones de Magdeburgo.


 


Año 1156
En la ciudad de Ausburgo el emperador Barbarroja promulga un nuevo reglamento legal, el famoso "Justitia Civitatis Augustensis". Ya entonces se determina: „Si un cervecero produce mala cerveza o da una medida injusta, ha de ser sancionado...“.


Hacia el año 1200
Primeros indicios de la exportación de cerveza de las cervecerías alemanas del norte hacia Escandinavia y Flandes. La ciudad hanseática de Hamburgo es el mercado de lúpulo más importante. El estado hoy en día llamado Mecklemburgo es entonces la región más importante en el cultivo de lúpulo.

Año 1338
Primeros registros del cultivo de lúpulo en la región de Hersbruck.

Año 1341
Primeros registros del cultivo de lúpulo en la región de Spalt.

Núremberg
Año 1393: Por decisión del consejo de la ciudad, solo está permitido utilizar cebada para la elaboración de la cerveza.

Múnich
Año 1363: 12 miembros del consejo de la ciudad son encomendados para la supervisión de la cerveza.
1420: 30 años más tarde, la administración de Múnich ordena que tras la elaboración de la cerveza, ésta sea almacenada durante un tiempo.
1447: Los consejos de la ciudad les exigen a los cerveceros categóricamente, que solo utilicen cebada, lúpulo y agua para la elaboración de la cerveza. "... y nada más adentro o debajo, de lo contrario se la sanciona como falsa“.

Ratisbona
Año 1447: Los ciudadanos de Ratisbona encargan al médico de la ciudad controlar periódicamente la cerveza producida en la ciudad y fijarse especialmente en los ingredientes utilizados para su elaboración. Tras las malas experiencias del médico, los ciudadanos publican una reglamentación para la elaboración de la cerveza en el año 1453.

Ducado de Baviera-Landshut
Año 1493
El duque Jorge el rico expide el siguiente mandato para todo el ducado de Baviera-Landshut, la región principal de la antigua Baviera: „Tanto los cerveceros, como los demás, solo pueden usar para malta, lúpulo y agua la fabricación de la cerveza. Asimismo, los cerveceros, los taberneros y demás, no deben añadir nada más a la cerveza – y así evitar multas de cuerpo y bienes“. Todos estos mandatos son controlados: los supervisores de la cerveza hacen visitas frecuentes a los cerveceros, examinan y prueban la cerveza. Para ellos mismos también existen disposiciones estrictas y no les está permitido realizar más de seis supervisiones al día. Además, en los días de la supervición no pueden ni consumir alimentos que afecten el sentido del gusto ni les está permitido beber vino y ,de ninguna manera, fumar.


Ingolstadt, 23 de abril de 1516
En el Landständetag de Baviera – una asociación entre la nobleza rural y la caballería – el duque Guillermo IV declara la Ley de Pureza para todos los productores de cerveza de Baviera. Los productores de cerveza del norte de Alemania, quienes debido a sus disposiciones gremiales no habían podido ser igualados hasta ese entonces, tienen que reconocer que Baviera va ganando terreno. Hay entonces dos sistemas legales en Alemania, en lo que respecta a la cerveza:

Ley del gremio y de las ciudades del norte
En la Edad Media la cerveza se considera como "alimento burgués“ y está sujeto al derecho burqués, que se desarrolló en las ciudades y el cual representa exitosamente a los burqueses frente a la nobleza y al clero. Por ello, las disposiciones respecto a la cerveza le corresponden en primera instancia a la administración de la ciudad y los gremios.


 



Legislación de los estados del sur
En el sur, por el contrario, los presidentes de los estados tienen influencia directa sobre las disposiciones respecto a la cerveza. Esto se refleja positivamente en la Ley de Pureza, pues dicha ley rige de manera inmediata y en todas las regiones de Baviera. El estricto ordenamiento determina un estándar de calidad obligatorio para Baviera y le pone freno a toda falsificación y adulteración de la cerveza. Solo hasta bastantes años despues, en 1572, se establece un impuesto a la cerveza bávara.


La Ley de Pureza bávara
La Ley de Pureza bávara empieza a ser poco a poco reconocida y aplicada en toda Alemania, aun cuando no se adopte por completo la reglamentación bávara.  




Año 1511
Llegada del lúpulo a Inglaterra, probablemente introducido por inmigrantes flamencos. Ya se producía cerveza ale, pero hasta mediados del siglo XVI no se añadía lúpulo.


Año 1517
Los nolbes de Bohemia imponen por fuerza la ley de elaboración de cerveza de las ciudades reales y los monasterios. Esto desencadena una rápida expansión de las fábricas de cerveza y de los cultivos de lúpulo en toda Bohemia.

Año 1538
El príncipe obispo de Eichstatt otorga el primer Sello de Lúpulo a la ciudad Spalt.

Año 1589
Se inaugura la cervecería Hofbräuhaus en Múnich.

Año 1618 a 1648
La Guerra de los Treinta Años destruye casi por completo el cultivo de lúpulo en el norte de Alemania. En el sur, por el contrario, el cultivo de vid resulta destruido en su mayor parte. Por esta razón, el lúpulo adquiere tras la guerra un significativo impulso como elemento de la cultura bávara y se constituye en un factor económico en la región.

Año 1629
Llevado de Europa por inmigrantes, el lúpulo llega por primera vez a los Estados Unidos.

Año 1638
E.E.U.U.: Las primeras cervecerías surgen en áreas cercanas a Manhattan.


Año 1652
Jan van Riebeek levanta el primer cultivo de lúpulo en el Cabo de Buena Esperanza en Suráfrica.

Año 1700
La elaboración de cerveza de fermentación baja, la cual estaba extendida en el sur de Alemania ya desde el siglo XV, seguramente a consecuencia de la Ley de Pureza, es ahora obligatoria en Baviera. La elaboración de cervezas de trigo de fermentación alta está permitida exclusivamente a las cervecerías de los príncipes.

Año 1815
Se encuentran registros del cultivo de lúpulo desde Passau hasta Renania. 


Año 1844
Por sugerencia de J. N. von Lentz y de comprometidos burgueses de la ciudad de Tettnang se empieza a cultivar el lúpulo en la región del Lago de Constanza.

Año 1845
Fundación de la actual Casa de Comercio S. S. Steiner.

Año 1846
Fundación oficial del mercado de lúpulo Núremberg.


 

Año 1870
En la cervecería Spaten de Múnich se llevan a cabo los primeros experimentos de enfriado artificial por Carl von Linde (Foto).

Año 1885
Gran expansión del cultivo de lúpulo en el Imperio Alemán a 47.391 hectáreas.

Año 1892
Invención de la tapa (chapa) de la botella de cerveza por el americano William Painter.

Año 1896
El estado de Baden adopta la Ley de Pureza.

Año 1900
El estado de Wurtemberg adopta la Ley de Pureza.

Año 1906
La Ley de Pureza tiene vigencia en todas las regiones del Imperio Alemán.

Año 1907
El Prof. E. S. Salmon, precursor del cultivo de lúpulo, lleva a cabo los primeros híbridos en North Eastern Agriculture College en Wye. Él es, entre otros, el padre de los tipos"Brewers Gold", "Northern Brewer" y "Boullion". .