HVG Germany: Hopfen

 


Año 1156
En la ciudad de Ausburgo el emperador Barbarroja promulga un nuevo reglamento legal, el famoso "Justitia Civitatis Augustensis". Ya entonces se determina: „Si un cervecero produce mala cerveza o da una medida injusta, ha de ser sancionado...“.


Hacia el año 1200
Primeros indicios de la exportación de cerveza de las cervecerías alemanas del norte hacia Escandinavia y Flandes. La ciudad hanseática de Hamburgo es el mercado de lúpulo más importante. El estado hoy en día llamado Mecklemburgo es entonces la región más importante en el cultivo de lúpulo.

Año 1338
Primeros registros del cultivo de lúpulo en la región de Hersbruck.

Año 1341
Primeros registros del cultivo de lúpulo en la región de Spalt.

Núremberg
Año 1393: Por decisión del consejo de la ciudad, solo está permitido utilizar cebada para la elaboración de la cerveza.

Múnich
Año 1363: 12 miembros del consejo de la ciudad son encomendados para la supervisión de la cerveza.
1420: 30 años más tarde, la administración de Múnich ordena que tras la elaboración de la cerveza, ésta sea almacenada durante un tiempo.
1447: Los consejos de la ciudad les exigen a los cerveceros categóricamente, que solo utilicen cebada, lúpulo y agua para la elaboración de la cerveza. "... y nada más adentro o debajo, de lo contrario se la sanciona como falsa“.

Ratisbona
Año 1447: Los ciudadanos de Ratisbona encargan al médico de la ciudad controlar periódicamente la cerveza producida en la ciudad y fijarse especialmente en los ingredientes utilizados para su elaboración. Tras las malas experiencias del médico, los ciudadanos publican una reglamentación para la elaboración de la cerveza en el año 1453.

Ducado de Baviera-Landshut
Año 1493
El duque Jorge el rico expide el siguiente mandato para todo el ducado de Baviera-Landshut, la región principal de la antigua Baviera: „Tanto los cerveceros, como los demás, solo pueden usar para malta, lúpulo y agua la fabricación de la cerveza. Asimismo, los cerveceros, los taberneros y demás, no deben añadir nada más a la cerveza – y así evitar multas de cuerpo y bienes“. Todos estos mandatos son controlados: los supervisores de la cerveza hacen visitas frecuentes a los cerveceros, examinan y prueban la cerveza. Para ellos mismos también existen disposiciones estrictas y no les está permitido realizar más de seis supervisiones al día. Además, en los días de la supervición no pueden ni consumir alimentos que afecten el sentido del gusto ni les está permitido beber vino y ,de ninguna manera, fumar.


Ingolstadt, 23 de abril de 1516
En el Landständetag de Baviera – una asociación entre la nobleza rural y la caballería – el duque Guillermo IV declara la Ley de Pureza para todos los productores de cerveza de Baviera. Los productores de cerveza del norte de Alemania, quienes debido a sus disposiciones gremiales no habían podido ser igualados hasta ese entonces, tienen que reconocer que Baviera va ganando terreno. Hay entonces dos sistemas legales en Alemania, en lo que respecta a la cerveza:

Ley del gremio y de las ciudades del norte
En la Edad Media la cerveza se considera como "alimento burgués“ y está sujeto al derecho burqués, que se desarrolló en las ciudades y el cual representa exitosamente a los burqueses frente a la nobleza y al clero. Por ello, las disposiciones respecto a la cerveza le corresponden en primera instancia a la administración de la ciudad y los gremios.