HVG Germany: Hopfen

 

Die Hopfenharze

Hopfenbitterstoffe
Die Hochdruckflüssigkeitschromatographie ermöglicht derzeit die Auftrennung der Bitterstoffe in etwa 100 Einzelkomponenten. Damit lassen sich Sorten, Anbaugebiete und Alterungsgrad von Hopfen beschreiben. Im Bier können heute immerhin bis etwa 50 einzelne Bitterkomponenten gefunden werden. Ob all diese Substanzen sensorisch aktiv sind, ist weitgehend unbekannt. Genauso wenig weiß man über ihr Verhalten bei der Bieralterung und ihren Einfluss auf die Geschmacksstabilität des Bieres.

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